위생복, 위생모, 마스크, 앞치마 착용, 장신구 미착용 여부

식품취급자(조리종사자 포함) 건강상태

식재료 검수일지 작성, 보관 여부

식재료의 유통기한 경과 확인

식품, 비식품(세척제, 소독제 등)을 구분 보관 여부

냉장고·냉동고 적정온도 여부

가열하지 않고 생으로 제공하는 야채·과일을 소독할 경우에는 식품첨가물로 허용된 살균제 사용 및 충분한 헹굼 여부

육류, 어류 등 동물성원료(돈까스, 만두, 떡갈비, 분쇄육 등)를 가열 조리하는 경우에는 식품의 중심부까지 충분히 익힘 여부

해동은 위생적인 방법으로 실시하고, 해동식품 재냉동 금지 확인

칼·도마(어류·육류·채소류) 용도별 구분 사용 여부

배식용 보관용기는 세척·소독·건조된 것을 사용하며 조리된 음식은 뚜껑 등을 덮어 교차오염 되지 않도록 관리

배식대에서 배식하고 남은 음식물을 다시 사용·조리 또는 보관 여부

보존식 보관 및 관리기준(-18℃이하, 144시간 이상) 준수 여부

자외선 또는 전기살균소독기, 열탕세척 소독시설, 환기시설 정상 작동 확인

배수구 청결관리 여부(조리장 바닥에 배수구 있는 경우)